Le réveillon approche à grands pas, et je suis sûre que le foie gras va s’inviter dans votre assiette.
Cette spécialité culinaire, majoritairement produite en France, fait maintenant partie de notre patrimoine gastronomique. L’Aquitaine est la première région productrice, suivie du Midi-Pyrénées, les Pays de Loire, le Poitou et la Bretagne.
26 800 tonnes sont produites dans le Monde,
dont 20 000 en France
4 % de foie d’oie et 96 % de foie de canard
Trois appellations : le foie gras entier, le foie gras et le bloc de foie gras. Seuls les produits 100 % foie gras bénéficient de l’appellation « foie gras » (sinon, ce sont des mousses, des pâtés de foie gras…)
Il peut être mi-cuit, en semi-conserve ou en conserve.
Il se déguste à température ambiante et s’accompagne généralement de vins liquoreux (Sauternes, Monbazillac, coteaux du Layon) de vin d’Alsace (Gewurztraminer..), de grands crus du Médoc ou du Libournais et aussi de champagne.
Bonne année à tous !