Aujourd’hui, je vous propose d’associer la terre et la mer avec des pommes de terre aux langoustines.
Pour 4 personnes, il vous faut
1,3 kg de langoustines
4 grosses pommes de terre à chair ferme
1 oignon
2 échalotes
10 cl de vin blanc
10 cl de bisque en conserve de bonne qualité
40 g de beurre demi-sel
1 petit bouquet d’estragon
1 pointe de couteau de piment
Faites cuire les pommes de terre, non épluchées pendant 25 mn environ dans de l’eau bouillante
Décortiquez les langoustines. Poivrez et poêlez les juste une minute dans la moitié du beure bien chaud.
Faites fondre les échalotes et l’oignon hachés dans la poêle avec le reste du beurre.
Versez le vin blanc et déglacez en grattant le fond de la poêle à l’aide d’une spatule.
Ajoutez la bisque, l’estragon ciselé et le piment.
Aux premiers bouillons, plongez y les langoustines 15 secondes. Eteignez le feu.
Creusez légèrement les pommes de terre puis garnissez les avec les langoustines et la sauce.
